Salbei pflanzen, pflegen und ernten

Das aromatische Kraut Salbei ist ein fester Bestandteil in der mediterranen Küche. Klassiker wie Saltimbocca oder frittierte Salbeiblätter bereichern den Speiseplan seit Langem und bestimmt besitzen auch Sie ein Rezept mit Salbei. Der charakteristische Duft der Blätter macht das Gewürzkraut zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Küche und verleiht den Speisen eine typische Note. Als Halbstrauch findet der echte Salbei nicht nur im Garten seinen Platz, auch für große Gefäße und Balkonkästen ist das Kraut geeignet. Junge Blätter und Triebspitzen können frisch oder getrocknet verwendet werden. Mit wenig Pflege ist Salvia officinalis dekorativ und nützlich zugleich. Das Kraut lässt sich gut schneiden und entfaltet im Garten mit dekorativem Laub auch ohne Blüte eine besondere Wirkung. Als Mitglied der Familie der Lippenblütler liefern alle Salbeiarten wertvollen Nektar und dienen so als Nährpflanze für Bienen und andere Insekten.

Der optimale Standort für Salvia im Garten ist sonnig und mit gut durchlässigem Boden. Schatten und stauende Nässe werden nicht akzeptiert. Als Mittelmeerpflanze bevorzugt das Kraut kalkhaltige, sandige Lehmböden und lehmige Sandböden. Schwere Lehmböden werden mit Sand verbessert. Ideal ist ein Platz in der Nähe einer Hauswand oder in Kräuterspiralen in Verbindung mit Steinen. Auch im Topf bevorzugt der immergrüne Halbstrauch möglichst volle Sonne. Wichtig bei der Topfkultur ist, dass eine Drainageschicht für den Wasserabzug sorgt und nie Staunässe vorherrscht. Ausgepflanzt im Boden ist der Echte Salbei winterhart, Sorten mit panaschiertem oder rotem Blatt benötigen etwas Winterschutz und gelten als bedingt winterhart. In rauen Lagen empfiehlt sich ein Winterschutz mit Laub und Reisig. Als Kübelpflanze benötigt Salbei auch im Winter ausreichend Feuchtigkeit ohne stauende Nässe und bei Temperaturen unter -10 °C einen geschützten Platz im Haus. Kurzfristig kann das Gewürz auch im Haus auf der Fensterbank stehen, jedoch ist Salbei eine Gartenpflanze für das Freiland und leidet bei zu langem Aufenthalt im Raum.

Als anspruchsloses Kraut können Sie Salbei am besten im zeitigen Frühjahr pflanzen. Auf schweren Böden, die zur Staunässe neigen, hilft eine Drainageschicht mit Kies. Leichte Sandböden benötigen etwas Pflanzerde zur Verbesserung der Bodenbeschaffenheit. Geben Sie die gut gewässerte Pflanze mit Kräutererde und organischem Dünger in das Pflanzloch und gießen direkt nach der Pflanzung gut an. Optimal ist ein trockener und durchlässiger Boden bei voller Sonneneinstrahlung. Eine Pflanzung von Salbei ist bis AnfangSeptember möglich, spätere Pflanzungen wurzeln nicht mehr gut ein und sind somit in kalten Wintern gefährdet. Ähnlich wie beim Ziersalbei sind der Zuwuchs und die Blüte im zweiten Jahr enorm und die Pflanze beansprucht einen beachtlichen Platz.

Verwenden Sie für die Salbeiernte am besten eine Schere. Bereits im Frühjahr können Sie den frischen Salbei schneiden. Junge Blätter von Salvia officinalis sind gehaltvoller als alte, daher ist ein regelmäßiges Ernten empfehlenswert. Ferner wächst Salvia officinalis am besten, wenn er kontinuierlich beschnitten wird. Durch den Schnitt werden die Triebe an der Basis zum Verzweigen angeregt und ein Verholzen wird unterbunden. Ernten Sie die jungen Triebspitzen regelmäßig vor den ersten Blüten und geben so dem Kraut eine gute Form. Wichtig ist, dass nicht bis ins alte Holz geschnitten wird, dies gilt für alle Salbeisorten. Ob Sie Blütenansätze stehen lassen oder auch abschneiden, liegt in Ihrem Ermessen. Die duftenden Blüten sind eine wertvolle Nahrungsquelle für viele Insekten. Jedoch kostet die Blütenbildung den Küchensalbei Kraft und in dieser Phase werden weniger junge Blätter gebildet. Salvia officinalis kann frisch als Zugabe zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Gnocchi verwendet werden. Ferner lässt sich das Kraut zum Aromatisieren von Essig und Öl verwenden. Hierfür werden einige Zweige für 2 bis 4 Wochen in die Flüssigkeit eingelegt. Die enthaltenen ätherischenÖle sind gut löslich und ergeben einen hervorragenden Salbeiessig oder Salbeiöl. Salvia ist ein Standardgewürz in der italienischen Küche. Salbeiblätter lassen sich bestens trocknen. Hierbei werden die geschnittenen Zweige kopfüber an einem vor Regen und Sonne geschützten Platz aufgehängt. Wichtig ist, dass die Luftfeuchtigkeit nicht zu hoch ist und die Salbeizweige luftig hängen. Die getrockneten Blätter sind für mehrere Monate haltbar und lassen sich wie frische Salbeiblätter zum Würzen von Speisen oder für Tee verwenden.

Alle Salbeiarten enthalten ätherische Öle, duften stark und sind somit etwas geschützt gegen Schädlingsbefall. Bei richtiger Pflege und optimalem Standort sind alle Salbeigewächse den ganzen Sommer über vital. Schädlingsbefall tritt vor allem an geschwächten Pflanzen nach dem Winter oder bei falscher Pflege auf. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Ratgeber Pflanzen-Kölle Doktor.

Blattläuse

Blattläuse saugen vor allem am jungen Austrieb und durch das Absondern der Tiere kommt es zum Befall mit Rußtaubelag. Schneiden Sie die befallenen Stellen großzügig ab und entsorgen Sie die Zweige über den Hausmüll. Kurative Behandlungen mit Bio Aktivmitteln bewirken eine Vitalisierung der Pflanzen.

Echter Mehltau

Die Pilzerkrankung tritt bei Salbei häufig bei warmen, trockenen Temperaturen auf und befällt vor allem die Blattoberfläche. Der weiße Belag ist abwischbar und breitet sich bei optimalen Bedingungen schnell aus. Entfernen Sie die befallenen Triebe großzügig und behandeln Sie die Pflanzen mit Bio Aktivmittel für mehltau- und pilzanfällige Pflanzen. Spezielle Pflanzenextrakte stärken die Zellwände und verhindern dadurch einen erneuten Befall mit echtem Mehltau.