01.11.2015

Wärmende Suppe für kalte Tage


Die herzhafte Herbstküche hat einen besonderen Reiz. Von der Sonne verwöhntes Gemüse und Obst kommt frisch geerntet in den Topf. Abgerundet wird das Ganze mit frischen, aromatischen Kräutern. Unsere herzhaften Gerichte füllen nicht nur den Magen, sondern wärmen auch die Seele.

1. Schwarzwurzel-Creme Suppe
2. Mandelsuppe
3. Limetten-Süßkartoffel Suppe
 
Schwarzwurzelcreme-Suppe

Schwarzwurzel-Creme Suppe

Zutaten für 2 Personen:

300 ml Gemüse-/Fleischbrühe
1 – 2 EL Mehl
250 g Schwarzwurzel
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
1 EL Öl

100 ml Milch
200 ml Schlagsahne
1 Spritzer Zitronensaft
3 EL Schnittsellerie
1 TL Zitronenthymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen, beide Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. In das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Eine kleine Zwiebel würfeln, in Butter und Öl glasig dünsten. Mehl einsieben und mit Gemüse oder Fleischbrühe ablöschen. Abgetropfte Schwarzwurzeln zugeben und 3 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. Milch zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Min. köcheln lassen. Schlagsahne steif schlagen. Suppe mit dem Schneidstab pürieren, evtl. nachwürzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sahne unterpürieren und mit den fein geschnittenen Kräutern nochmal 3 Min. ziehen lassen. Dazu passen Räucherlachs oder klein geschnittene Landjäger.

Mandelsuppe

Mandelsuppe

Zutaten für 2 Personen:

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Sardellen
2 EL Olivenöl
70 g Mandelblättchen
300 ml Gemüsebrühe

1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
200 ml Schlagsahne
2 EL Kap-Knoblauch
4 EL Barbarakraut, fein geschnitten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. Sardellen fein hacken. Olivenöl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 30 g Mandelblättchen darüberstreuen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sardellen und abgeriebene Orangenschale, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt 20 Minuten garen. Anschließend Schlagsahne zur Suppe geben und
pürieren. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Die übrigen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fein geschnittene Kräuter zur Suppe geben und durchziehen lassen. Zum Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.

Limetten-Süßkartoffel-Suppe

Limetten-Süßkartoffel Suppe

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten:

350 g Schweinenacken
1 EL Sojasauce
1 – 2 TL Zucker
1 EL Speisestärke
1 – 2 EL Mehl
700 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Chilischote, rot
1 Bio-Limette
2 EL Butter
150 ml Kokosmilch
500 ml Gemüse-/Fleischbrühe
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 Zweige Winterbohnenkraut
6 EL Kap-Knoblauch
6 EL Barbarakraut
Zubereitung:
Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Sojasauce, Zucker und die Speisestärke verrühren. Das Fleisch untermischen und 15 Min. marinieren. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chili grob hacken. Schale von 1 Limette fein abreiben, restliche Limette so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Limettenfilets und Zwiebeln darin 4 – 5 Min. anbraten. Chili zugeben, 2 EL Mehl einsieben und mit Kokosmilch und Brühe auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 20 Min. garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise ca. 10 Min. von allen Seiten knusprig braten. Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren, die Sahne zugeben und wenn nötig, noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Winterbohnenkraut im Ganzen und den fein geschnittenen Kap-Knoblauch hinzugeben und nochmals ca. 5 – 10 Min. ziehen lassen. Das Winterbohnenkraut entfernen, die Suppe mit dem Fleisch anrichten und mit Barbarakraut bestreut servieren.
 
 

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